Ne espresso (kocaman) bir uzun ve kısa (ristretto) bir atış arasındaki fark nedir?

Ne espresso (kocaman) bir uzun ve kısa (ristretto) bir atış arasındaki fark nedir?

Grind su, çıkarma zamanı, kahve miktarı, sıcaklık, hacim olarak bir fark var mı?

Eğer öyleyse, ne farkı var?

+174
suhi13 30 Nis 2019 18:28:05
24 yanıtların

Son zamanlarda bazı kuponları aldım ve kahve yakın zamanda aldık. Yeni yakın zamanda kavrulmuş olan fasulye tatma daha iyi şekilde ve kahve konusunda ciddi alıyorsanız yapmanız gerekenler vardır zemin fasulye söylediğim gibi kendi fasulye satın ve yerine neskafe ya da önceden çekilmiş kahve ve hatta onları satın taşlama başlatmak için ne. ben Ancak, orada görünüyor olması çok farklı bıçak bileme ve aynı zamanda farklı burr değirmenleri. Bazı burr öğütücü bir zorunluluk olduğunu söylemek gibi görünüyor, ama daha pahalı gibi görünüyor. Eğer gerçekten benim kahve almak isterseniz ben getireyim mi?

Eğer bir bıçak öğütücü temelde sadece kıymak ise kahveni liğini değiştirmek isterseniz görünüşe göre burr değirmenleri daha çok var.

Öğütücü hangi tip kahve öğütme için en iyisidir?

+942
mcstupid 03 февр. '09 в 4:24

Zamanla Bütün Bean Kahve Bozulması

Bütün fasulye kahve 14 gün içinde ortalama bayat gidecek. Aşağıdaki grafikte (kırmızı işaretli) ilk 14 gün içinde kaliteli hızlı 1.5 standart sapma düşüş gösterir. *Bakın aşağıda ayrıntıları

Degradation of Perceived Quality Over Time

Kahve bağlamında Staling kavrulmuş kahve çekirdeği üzerinde yüzey yağları - uçucu aromatik bileşiklerin kaybı ve yaygın tanımı kabul etti bir oksidasyon vardır. Aynı bozulma sürecinin hem de 2) kahve tadı ne çoğunluğu uçucu aromatik retronasal koku alma hissi ile aroma bölüm 1) çünkü: aroma kaybı lezzet profili etkiler.

Bu grafik yarattı veriyi kullanarak Analitik Lezzet Sistemleri nerede inşa kalite kontrol ve lezzet profil oluşturma araçları için zanaat içecek üreticileri. Algılanan Kalite olmayan hedonik değerlendirme bir ürünün kalitesi. Bu zaman serisi düşüşü bir çalışma alınmıştır.

Kahve, diğer taraftan, birkaç dakika içinde bayat olacak. Ortam havası 70 cc kahve bayat yarım kilo işlemek için yeterli. Ortalama olarak, bu işlem yedi dakika sürer.

İlginç bir şekilde, bozulma eğrisi aynı görünüyor.


Veri Analizi Kapalı (notlar)

Bu zaman serisi modeli oldu bölümlenmiş kullanarak günlük Algılanan Kalite demektir bir rasgele seçim 15.000 kahve yorumları. Dahil tüm kahveler bir Chemex içinde ağartılmış bir filtre ile demlenmiş bütün fasulye, taze çekilmiş, üçüncü dalga kahve vardır.

Eski kahve gibi bir Nel için optimize edilmiş bazı diğer pişirme yöntemleri, özellikle yöntemleri, farklı bozunma eğrisi gösterebilir.

Bu staling noktası oldu seçilen bir parametrik istatistiksel değişim noktası analizi, hangi aramalar için vardiya ortalama ve varyans bir zaman serisi. Bu sefer sıra modellik için değişim noktası analizi ile bir Poisson dağılımı olarak biz arama için ortalama sayıda kahve bu bayat içinde belirli bir zaman noktası ve modeldi set bulmak için en fazla bir değişim.

+922
Omar Mainegra 24 Eki 2014 16:43:35

Kahve Arabica ve Coffea Canephora sadece iki tür bitki olan fasulye biz yapmak kahve - Arabica ve Robusta sırasıyla.

Ancak, kafa karıştırıcı olabilir bu kahve başka duymuş olabilirsiniz. Örneğin Peaberry Kahve değil aslında ayrı bir fasulye türü. Hasat kahve çilek %5-10 (iki yerine) tek fasulye içerir. Bunlar genellikle atılır, ama bazen ayrı ayrı toplanmakta ve satılmaktadır. Normalde Arap fasulye vardır.

Ayrıca, 2008 yılından beri, 9 yeni tür kahve bitki olmuştur keşfetti. Bu şu an için yetiştirilen fasulye olsa da, bildiğim kadarıyla ben söyleyeyim (gerçi bazı türler içeren özellikleri olan olur arzu1 - kendi kendine tozlaşma ve kafeinsiz fasulye).


1. Arzu için bazı insanlar...

+921
WanSpi 16 Eyl 2011 01:25:22

Yetişkinler gemide dehidrasyon başlangıcı dengelemek için yeterli su almak emin olmak için kafe sahipleri değil, elbette bu kişiler responibility var. Su palet rutin bir temizlik ve 40 yılı aşkın tecrübem servis görmedim su ana türü musluktan öncelikle sıradan hala su veya dokunun, dükkan normal su gazı ekler, çoğunlukla(belki İtalya dışında da düzenli olarak servis edildiğini görüyorum hala su sade soda stream aygıtı kullanır olsa bile genellikle köpüklü su maliyeti olur.

PS kavurma kahve ve maden suyu arasındaki ilişkiye dair @MTSan bu soruya ilişkin Olarak, hiçbiri, bazı ppl kahve yapmak için şişe suyu kullanan gerçeği dışında*, kahve dükkanları, çok pahalı şişe suyu kullanın şüphe duymama rağmen Evian şişe su, kahve iyi bir fincan üretir ki maden suyu iddia ediyorlar, ama su kaynaklarını kullanmak filtreler yapıyorlar. Kavurma ve kahve yapma konusunda. Sadece bir espresso makinesi kahve, hava veya bir veya aeropress, chemex vb dökün yapmadan önce kahve çekirdekleri eziyet zaman kahve(taze) iyi. Dört saat bilmediğim ama kahve taze(son 2 HAFTA içinde kavrulmuş taze kahve kullandığınızda yapılır biliyorum. Eğer en iyi tou makinesi önceki gece doldurmak iyi olan musluk suyu kullanıyorsanız, bu buharlaşması su vb(florür) yerel Hükümet tarafından eklenen kimyasallar için su zaman verir. Eğer vacume dolu olsa bile, süpermarketler, en iyi çanta tarihinden 2 yıl uzak olarak gördüğünüz esp çekilmiş kahve kahve, taze kahve değil. Ne yaptıklarını kavrulmuş, tabii bu evde kahve yapma varsayarak olduğu fasulye, iyi bir kahve dükkanı tüm bu bilecek gösteren bir dükkandan kahve al, özel kahve dükkanları aramak, en azından bu dükkan olduğunu ve görevlerini ellerinden en lezzetli kahve üretmektir.

+872
mshum 9 May 2015 18:53:30

Yeterince gemi tutuyorlar? Bir yerden sipariş edilebilir? Şekerlenmiş/korunmuş/kurutulmuş olabilir?

Lezzet belki bir kahve içecek olarak kullanılan ... olabilir mi?

Yıkanmış ve yarı-yıkama işleme, meyve tamamen kaldırılmış ve (ve muhtemelen kurtarılamadı) atılır. Kuru işleme, meyve izin için mayalanmaya önce kaldırılması, hangi muhtemelen katkıda bulunan pek çok meyve ve şarap notları kuru işlenmiş kahve gibi Sanani gelen Yemen ve bazı tek kökenli Etiyopya kahvesi (örn. Starbucks Ethiopia Shirkina). Eğer meyve bu ... yapabiliyorsa, orada daha fazla potansiyel olmalı, değil mi?

+831
IntoTheWild 24 Mar 2019 09:17:43

Starbucks' standart 2 yemek kaşığı olduğunu. 6 oz için. kap. Makinenizi düz bir tencereye sıcak su katan bir bypass varsa aşağı ayarlamak mümkün olabilir.

Dikkat edilmesi gereken şey overextraction var. Tadı o kadar kalitesiz benzin istasyonu kahve gibi. Eğer elde yapıyorsanız, daha fazla alan eklemek gerekir. Sonuç çok güçlü ise, sıcak su ile seyreltin.

Bu da yıllar önce kurulan Maxwell House standart oranlarda olduğunu da belirteyim. Ayrıca Bkz: https://coffeefaq.com/site/node/95 .

+758
Gemini 3 Kas 2019 03:40:31

Sık sık seyahat ediyorum ve bazen sabahları bir fincan kahve istiyorum.

Gördüğüm ilk şey, bu odada mini kahve makineleri vardır. Bazen genel torbalar gelir, ama meraklısı otellerde (doubletree markalı olanları görür) marka olacak.

Kahve bu tür ne kadar taze?

+705
Keshav Srinivasan 14 May 2013 12:17:41

Peaberry kahve Tanzanya olduğu bilinen ABD, ama belki de kısmen pazarlama güçleri burada, karşılık gelen basık fasulye değil kolay gelir.

Orada diğer çeşitleri peaberry bir koleksiyon özelliği olan bölgesel kahve/var mı? Bu, esp denemek isterim. eğer normal "ikiz" fasulye bu peaberry tadı karşılaştırmak mümkün.

+701
MacAttack 12 Şub 2011 14:45:39

Su içinde kabuk egges haşlanmış insanlar kaynaklanmıştır. Sonra kahve demlemek için sıcak su kullanılır

+683
Thang Do 5 Eyl 2012 09:08:09

Bu ses gibi tek kullanımlık paketler; onlar muhtemelen amaçlanan için bir tek "fincan" kahve ... bir yerde arasında 150 ml - 250 ml (4 fl. oz. - 8 fl. oz), sert bir kahve tercih nasıl bağlı. Yaklaşık aynı şey gibi volümetrik, neskafe genellikle (1-2 fincan başına kahve tozu TK) 5-10 mL sipariş üzerine ve bu sesler.

150 ml / 5 fl ile başlayan öneririm. oz. ve bunu deneyin. Gerektiğinde daha fazla su ekleyin. Ya da, daha güçlü gibi bile, bir dahaki sefere daha az su kullanmak durumunda. Bir gücü daha fazla gibi kitlesel pazar kahve için, 10 veya 12 fl 350mL Kupası'na gitmek gerekebilir. oz.).

Orada paket veya kutu yön değil mi? Olması gerektiği gibi görünüyor. Eğer öyleyse, bunun yerine o kullanmak istiyorum. :)

+681
Vorn 1 Oca 2011 23:30:19

Bazı Asya kahve, Vietnam ve Kamboçya gibi, tereyağı yağda kızarmış olduğunu anlıyorum. Herkes tereyağı doymuş yağ ve kolesterol nasıl kahve tarafından emilir ne kadar biliyor ve fincan içine kendi yolunu bulur.

+630
user70274 26 Mar 2016 20:36:53

Geçen gün, aptalca bir fikir var:

Ne büyük toplu kahvemi yaptım ve içecek başaramadım ne donma olursa?

Kenara bırakalım neden yapmak isteyeyim. Ve tartışmanın iyiliği için, muhtemelen kötü bir fikir olduğunu biliyorum, ama yine de:

Neden kötü bir fikir mi?

+608
Goblinguide 19 Ağu 2015 22:22:55

İsteyebilirsiniz için kontrol edin bunu. Paslanmaz çelikmiş, sıhhi tesisat ve tek kullanımlık kompostlanabilir filtreler kullanır. Hiçbir temizleme filtreleri gerekli ve tecrübelerime paslanmaz mesh seçenekleri çok daha iyi tahliye ettiler.

+573
Yeni Febrianti 23 Ağu 2017 09:20:16

Dallmayr bir Alman şirketi olarak Avrupa ülkelerine teslim vaat eden online alışveriş onların odering deneyebilirsiniz. Dükkanı buldum burada: http://www.dallmayr-versand.de/epages/Dallmayr.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/Dallmayr/Categories/KaffeeUndTee/Kaffee/Prodomo

Ya da sen-ebilmek denemek senin şans ile amazon ve eğer o müsait değil senin ülkenin amazon, sen-ebilmek amacıyla gelen Alman amazon sayfa: bir 12-pack https://www.amazon.de/Dallmayr-prodomo-gemahlen-500g-12er/dp/B000UGGVJI

+491
Lebannen 11 Tem 2017 21:20:12

Mısır'da küçük bir kahve-fabrika kurma sürecinde duyuyorum.

Tavsiyeleriniz nelerdir Türk-kahve karışımı, hangisini tercih edersin, şekli bilmek istiyorum ?

(Brazilia -) düşünüyorum 30 %70% + Harrar Santos , iyi bir kombinasyon olduğunu düşünüyor musunuz ?

Çok teşekkürler

+442
jianglai 10 Mar 2010 20:10:13

@MTSan zaten mükemmel bir cevap verdi bu yana, tartışma içine bir büküm atmak düşündüm.

Süre istedi olup olmadığını şeklin içme kap ki etkisi kahvenin tadı, bu yaprakları bir önemli yönü Kupası sen içme: bu renk!

Orada iken bir kaç farklı kaynaktan orada, burada bir araştırma kağıt konu buldum.

Bu, yazarlar unutmayın:

Kupa rengi sıcak bir içecek insanlar reytingleri etkileyen her ikisi de deneyler göstermektedir.

Ve:

kupa kahve arasında kontrast renk kahve algılanan yoğunluğu/tatlılık etkilemiş olabilir ...mümkündür."

Ederken tüm bu araştırma alınmalı ile istatistiksel olarak anlamlı tahıl tuz, o hala yiyecek için düşündüm.

Çekik benim bu Q&A için ekler umarım. Yorum ve düzenlemeleri teşvik edilir.

+427
JenniferP 23 Kas 2010 10:15:06

Ticari makineler evde ne yaptığımı göre çok iyi tadı ile kahve demlendi neden olduğunu anlamaya çalışıyorum. Ben dışarı ve hakkında olduğumda hep not mayalama ve bazı örnekler WMF 1500 vardır, Thermoplan Siyah & Beyaz ve Diğerleri Franke kullanılan makineleri al.

Sadece siyah kahve - hayır espresso veya latte bahsediyorum. Bu makineler aldığım kahve aromalı ise ve güçlü, evde yaptığım kahve doğru miktarda genellikle çok uzun ve baskıcı bir tat ile, çok asidik ve.

Kesinlikle bu high-end makinelerde kötü kahve içtiğim zaman kesinlikle evde yaptığım kahve kadar kötü. Bu makineler demlemek baş mühendis değilim gibi biraz anlamak zor bir şey değil, ama buldum nasıl çalıştığını araştırmaya çalıştım.

Şimdiye kadar ne denedim: - Başına kahve 6-7 gram 100 ml su - Kaynatın sonra 15-60 saniye bekleyin önce soğutmak için su sağlamak için dökme - Fasulye farklı türleri, genellikle oldukça pahalı (yerel kavrulmuş, organik, organik olmayan, koyu, orta, hafif, vb) Farklı zemin seviyeleri üzerine dökün - (1)farklı pişirme süreleri - 4 dk Diğer şeyler - muhtemelen bir sürü

Çantam: - Cars'ın tam Hario seti (w/ damlatıcı, server, filtre ve su ısıtıcısı)dökün - Melitta damlatıcı üzerine dökün - Mutfak terazisi - Wilfa elektrikli öğütücü (düzenli olarak temizlenmiş) - Bodum french press - İyi su kaynağı

İnsanlar daha iyi ve gurme üzerine dökün ama tersi durumda bulduğumu düşünüyor komik şey. Pahalı tam otomatik bir fasulye almayı düşünüyorum noktaya neredeyse bardak makinesi için geldim. Çocuklar burada ne yapıyorum? Bu konuda herhangi bir bilgi için de çok teşekkür ederim!

TL;DR - başlık

+414
iszatie 11 Ara 2010 14:26:51

Geniş bir konu, ama evet, doğru bilgi yetkili kaynaklardan bulunabilir.

Kahve hazırlama konusunda iyi yazılmış çok sayıda kitabı vardır. Bir bilimsel kitap yaygın olarak temel atma & yetkilidir Espresso kahve: bilimin kalitesi ile Andrea Illy.

Kahve kalitesini etkileyen birçok faktör vardır ama "4 M" - modern kahve develped İtalyan dört en önemli kriterlerden ilk harfini söz duymak yaygındır. Bu temel kriterleri şunlardır:

Ve yine de kahve kalitesi için önemli olan daha az çeşitli faktörler. 100 mütevazı mineral içeriği yani olan örnek su için 200 ppm üstün tatma kahve üretecek. Özlü bir şekilde yapmak zor olsa iyice sorularınızı yanıtlayacaklar birkaç meraklısı web siteleri var.

  1. kahve çekirdekleri (tür, kalite ve kızarmış)karışımı
  2. (yaygın son kullanıcı tarafından kontrol edilebilir en önemli faktör olarak görülüyor) eziyet kalitesi,
  3. ve espresso veya kahve hazırlayan kişinin bilgi ve beceri.
  4. kahve uygulanması.

http://coffeegeek.com
https://www.home-barista.com

+371
Sapphirerose Blogs 7 Tem 2012 09:38:26

Birkaç hafta boyunca buldum, sabahları midem bulanıyordu. Bana biraz zaman aldı, ama sabah kahvemi içmemiş olsaydım iyi olurdu ben buldum!

Biraz deneme yaptım ve kahve midemi bulandırdı bulundu. Şu anda, ancak diğer Starbucks fasulye yapmama etkiler etmeyen Starbucks house blend içiyorum.

Bu eşim benden habersiz kahve değiştirmiş sonra mide bulantısı yaşadım kesinlikle gerçek değildir.

Kahve birkaç farklı türleri denemek ve eğer hasta olmadan tolere birini bulmaya çalış. İyi şanslar!

+357
Thabokubeka 15 Eki 2010 10:05:34

(Biri diğerinden bakkal bayat fasulye satan) toplu kahve çekirdekleri Satan Yerler bulmakta sorun yaşıyorum. Bir web sitesi bir yerlerde bir parça veya bir yer tutan sormak gidebilir miyim? Cleveland county Batı'da bir metropolitan bölgesinde yaşar. Fasulye Satan Yerler bulabilirim, ama bana uzak bir il ve çok iyi bir sürücü gibi görünüyor. Küçük gruplar demlemek ve bir yere gitmek ve bir anda denemek için fasulye bir avuç satın almak istiyorum. Bölgede iki kahve evi zincirleri için kullanın, ama fasulye satan bıraktılar.

Sipariş fasulye posta istemiyorum.

+301
Hunterfirs 6 Haz 2019 21:50:54

Pod makinaları, kötü çevre için bitti. Öğütülmüş kahve makinesi karar, De Longhi Dedica de şimdi baktım, Yeni Adaçayı/Breville Bambino Artı 400, ama £iyi görünüyor! işi yine de, eğer öyle! Bazı knowledgible arkadaşlar burada tavsiyene ihtiyacım...Latte Sanat için iyi bir makine artı iyi taşlama, aynı zamanda iyi Microfoam gerektirir

+125
Dimples Bwoy 31 Ara 2010 21:33:51

Bu oldukça genel bir soru, bu yüzden kusuruma bakmayın biraz genel bir cevap için.

Dikkate almak isteyeceksiniz ilk şey kahve kendisi kalitesidir. Genellikle, daha pahalı bir kahve olacak yüksek kalite. Yaş eski ifade, 'sizin için ne ödeme olsun"oldu.

İkincisi, ondan daha az adımlar, daha iyi Kupası'nda olmak üzere alınıyor. Paketlenmiş, öğütülmüş kahve demlendi önce (Ambalaj, taşlama) daha fazla adım vardır. Bütün fasulye kahve daha az vardır.

Üçüncüsü, artık toprak oldu, artık aşağılamak zorunda kalmıştır. Mümkün olduğunca demlemek zamanı yakın gibi bütün fasulye kahve öğütmek isteyeceksiniz. Oksijen zamanla kahvenin tadı aşındırmak olacaktır. Zemin kahve oksijene maruz kaldığı için daha fazla yüzey alanına sahiptir.

Düzgün sorduklarını bu adresler umarım.

+123
Tucker Spangle 4 Oca 2016 04:59:10

Son zamanlarda raflarda yeşil kahve gördüm. Bunu hazırlamak için nasıl bilmiyorum - normal kahve gibi mi davranmalıyım? Kullanılan başka bir teknoloji mi?

+68
cherry1993 21 Mar 2011 20:51:30

Endüstriyel kavurma ve aylık (6 Ton hedefleme)öğütücüler için önerilen marka/model öğrenmek istiyorum

Zaten Toper kavurma 10 K biliyorum (ekonomik bir fiyatı var bu konuda 15k $) ve Toper değirmeni olarak 36 TKS Ayrıca Ditting var

Eğer diğer ekonomik makineler ama emin değilim . ve taşlama için hangisi daha iyi ? Toper veya Ditting ?

+55
Shawn Ramey 4 Eki 2015 23:31:26

Etiketli soruları göster